Healthy carrot cake

Ingredientes para preparar la tarta de zanahoria saludable

• 150 gramos de harina de avena 
• 1 huevo entero
• 150 ml de claras de huevo
• 200 gramos de zanahorias
• 6 dátiles deshuesados
• 50 gr de aceite de coco
• 1 sobre de levadura (maicena)
• Unos 50 gramos de nueces
• 1 cdta de canela

Ingredientes para preparar el frosting de queso

• 1 yogur 0% natural sin lactosa
• 4 cdas de queso tipo Philadelphia sin lactosa
• 1 cdta de aceite de coco
• 2 gotitas de esencia de vainilla
• Stevia para endulzar (opcional)

Cómo hacer tarta de zanahoria saludable

1.- Poner en remojo los dátiles 2 horas antes o desde la noche anterior para que se ablanden. Trituramos con un poquito de agua hasta formar un puré.

2.- Precalentar el horno 180 grados calor arriba y abajo.

3.- Separamos la yema de la clara, ponemos en un recipiente junto con los dátiles y removemos. La clara la juntamos con el resto de claras.

4.- Incorporamos el aceite de coco, la harina y la levadura a nuestro recipiente y removemos con una varilla.

5.- Batimos las claras a punto de nieve e incorporamos a la mezcla. Removemos con movimientos envolventes sin dejar que bajen.

6.- Pelamos la zanahoria y la trituramos.

7.- Añadimos la zanahoria y la canela a la mezcla. Removemos.

8.- Vertemos en un molde y horneamos durante 45 minutos. Comprobar con un cuchillo que este salga seco.

9.- Dejar que enfríe y cortar por la mitad.

10.- Poner el queso, el yogur, la esencia de vainilla, la stevia y el aceite de coco en un recipiente y batir.

11.- Poner la mitad entre las placas de bizcocho y la otra mitad para cubrilo. Decoramos con unas nueces y unas tiras de zanahoria.